中国自古便是世界上最早开始酿酒的国家之一，被誉为酒的发源地。传说中，酒是由杜康发明的，因此他被尊为酿酒始祖或酒神。然而，关于杜康的真实身份却一直存在争议——一些史书记载他是黄帝时期的人，另一些则称他是夏朝的君主少康。尽管杜康的酒神传说充满神话色彩，我们无法考证其真实性，但可以肯定的是，酒的发明类似于火的发现，应该是远古先民偶然间的探索与发现。在新石器时代的考古遗址中，考古学家曾发现过自然发酵的果酒，似乎也证实了这种历史的偶然性。随着农业技术的进步，粮食的富余使得酿酒技术得以逐步发展。